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商品ID:101076629
■エスプーマは今や厨房の必需品
「エスプーマ」とは、食材に気体を混ぜ合わせる技法のこと。エスプーマアドバンスは、専用ボトルに液体を入れ、そこに亜酸化窒素(N2O)を添加。ボトルの中で、液体とガスが混ざり合い、レバーを引くと発泡しながら放出されることで泡ができる厨房機器です。食材の味はそのままに食感(テクスチャー)を変えて応用することができ、泡状なのに野菜やだしの味がしたり、ホイップクリームはより軽い仕上がりに。また、ゼラチン等のゲル化剤と合わせることで保形性をコントロールでき、カロリーオフも可能に。
エスプーマは、欧米で一足早く普及。その後、日本でも亜酸化窒素(N2O)が食品添加物として認められ、レストランやカフェ、居酒屋などでも使われています。
■簡単で便利なエスプーマの作り方
エスプーマは、生クリームなら、亜酸化窒素(N2O)を添加するだけで、ふっくらとした軽いホイップを作ることができますが、他の食材によっては食材とのガスのつなぎとなる素材=ゲル化剤が必要となります。つなぎとなる素材とは、ゼラチンや卵白、じゃがいもなどが主な食材です。他にエスプーマ専用のゲル化剤も商品化されていますので、それを使うのもひとつの方法です。温かいものを作りたい時は、ジャガイモや卵白を。冷たいものを作りたい時は、ゼラチン等のゲル化剤を使うと考えるとよいでしょう。また、食材をしっかりとペースト状にすること、そして使用前に、よくボトルを振るのも忘れずに。
JANコード4930846231008
標準価格:¥92,400(税込)
販売価格:¥69,300(税込)25%OFF
ご注文の前にご確認下さい
食品添加物亜酸化窒素(高圧ボンベ)、アドバンスディスペンサーは別売となります。
■専用N20ボンベは別売です。お客様とガス販売会社との直接のお取引となります。
専用N2Oボンベのご使用に関してはこちらへ
日本炭酸瓦斯株式会社TEL.03-3849-1573
■専用N20ボンベは高圧ガス保安法により規制された高圧ガス製品であり、公共交通機関や一般のトラック等での輸送はできません。充填機器とは個別の配送になりますのであらかじめご了承ください。
サイズ | 175×255×H443mm |
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重量 | 約3.8kg |
材質 | 18-8 ステンレス |
セット内容 | ボンベスタンド、減圧弁、ガスジョイント |
¥69,300(税込)
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