日本炭酸瓦斯 エスプーマ アドバンスディスペンサー Lサイズ ステンレス

■エスプーマは今や厨房の必需品
「エスプーマ」とは、食材に気体を混ぜ合わせる技法のこと。エスプーマアドバンスは、専用ボトルに液体を入れ、そこに亜酸化窒素(N2O)を添加。ボトルの中で、液体とガスが混ざり合い、レバーを引くと発泡しながら放出されることで泡ができる厨房機器です。食材の味はそのままに食感(テクスチャー)を変えて応用することができ、泡状なのに野菜やだしの味がしたり、ホイップクリームはより軽い仕上がりに。また、ゼラチン等のゲル化剤と合わせることで保形性をコントロールでき、カロリーオフも可能に。
エスプーマは、欧米で一足早く普及。その後、日本でも亜酸化窒素(N2O)が食品添加物として認められ、レストランやカフェ、居酒屋などでも使われています。
■簡単で便利なエスプーマの作り方
エスプーマは、生クリームなら、亜酸化窒素(N2O)を添加するだけで、ふっくらとした軽いホイップを作ることができますが、他の食材によっては食材とのガスのつなぎとなる素材=ゲル化剤が必要となります。つなぎとなる素材とは、ゼラチンや卵白、じゃがいもなどが主な食材です。他にエスプーマ専用のゲル化剤も商品化されていますので、それを使うのもひとつの方法です。温かいものを作りたい時は、ジャガイモや卵白を。冷たいものを作りたい時は、ゼラチン等のゲル化剤を使うと考えるとよいでしょう。また、食材をしっかりとペースト状にすること、そして使用前に、よくボトルを振るのも忘れずに。

JANコード4930846100137

標準価格：¥31,900（税込）

販売価格：¥23,925（税込）25%OFF