正広 MV鋼本焼 サーモン 14888 27cm

焼入れの決め手・・・三段階焼入れ
1.1050度に包丁を加熱し、鉄の中に炭化物が溶け込んだ組織にした後、急冷して焼きの入った組織に変態させる。
2.焼き入れ後速やかにサブゼロ処理(約−70度に冷やす処理)を行い、焼入れを完全にする。
3.焼入れをした鋼はガラスのように硬いが衝撃に弱い性質を持つので、200度の油で60分焼戻しを行い粘り強さを持たせる。
切れ味の決め手
焼入れの組織が微細で均一であるため、耐摩擦性に優れ、切れ味が長時間持続します。(白く見える大きな粒がありません)

JANコード4978857148885

標準価格：¥36,850（税込）

販売価格：¥25,022（税込）32%OFF